Rabarbar pojawia się na krótko, a jego kwaśne łodygi świetnie pasują do ciast, kompotów i kruszonek. Czy rabarbar można mrozić? Tak, najlepiej zrobić to na surowo, po umyciu, osuszeniu i pokrojeniu, pamiętając, że po rozmrożeniu będzie miększy niż świeży. Poniżej pokazuję, jak przygotować go do zamrażarki, jak długo przechowywać i do jakich dań wykorzystać.
Mrożenie rabarbaru jest proste, jeśli dobrze przygotujesz porcje
- Tak, można go mrozić na surowo, bez wcześniejszego blanszowania.
- Najlepiej wybierać jędrne, zdrowe łodygi i zamrażać je w kawałkach.
- Po rozmrożeniu rabarbar traci część jędrności, ale nadal świetnie nadaje się do ciast, kompotów i sosów.
- Najlepszą jakość zachowuje zwykle przez 10-12 miesięcy w temperaturze około -18°C.
- Liście trzeba odciąć i wyrzucić, ponieważ nie nadają się do jedzenia.
Tak, ale po rozmrożeniu zmieni się jego konsystencja
Mrożenie dobrze zatrzymuje kwaśny smak i aromat rabarbaru, jednak kryształki lodu naruszają strukturę łodyg. Po rozmrożeniu kawałki będą bardziej miękkie i soczyste, dlatego nie warto planować ich do świeżej sałatki czy dekoracji deseru.
Ta zmiana nie przeszkadza w większości zastosowań. W mojej kuchni mrożony rabarbar najlepiej sprawdza się w cieście, kompocie, dżemie, sosie owocowym i kruszonce, czyli wszędzie tam, gdzie i tak zostanie poddany obróbce cieplnej.
Jak przygotować łodygi do zamrażarki
Wybierz dobry rabarbar
Do zamrażania wybieram łodygi jędrne, bez śladów pleśni, gnicia i mocnych uszkodzeń. Młode kawałki są zwykle delikatniejsze, ale także starszy rabarbar można zamrozić, jeśli usunie się twarde, włókniste fragmenty.
- Odkrój liście i wyrzuć je. Jadalne są wyłącznie łodygi.
- Umyj rabarbar pod chłodną, bieżącą wodą.
- Odetnij zaschnięte końcówki.
- Jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, usuń najbardziej twarde włókna.
- Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 1-3 cm.
- Dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym.
Nie obieram automatycznie każdej łodygi. Cienka skórka nie przeszkadza w cieście ani kompocie, a jej usuwanie ma sens głównie wtedy, gdy rabarbar jest bardzo dojrzały i włóknisty. Najważniejsze jest dobre osuszenie, bo nadmiar wody tworzy większe kryształki lodu i pogarsza jakość.
Surowy czy blanszowany rabarbar
W domowych warunkach najwygodniej zamrozić rabarbar surowy. Blanszowanie, czyli krótkie zanurzenie produktu we wrzątku, a potem szybkie schłodzenie w zimnej wodzie, może pomóc zachować kolor, ale przy rabarbarze przeznaczonym do gotowania lub pieczenia zwykle nie jest konieczne.
| Metoda | Zalety | Najlepsze zastosowanie |
|---|---|---|
| Surowy | Szybki, prosty i zachowuje pełną elastyczność w planowaniu potraw | Ciasta, kompoty, kruszonki, dżemy |
| Blanszowany | Może lepiej utrzymać kolor i ograniczyć zmiany smaku podczas długiego przechowywania | Przetwory, sosy, dania, w których kolor ma znaczenie |
| Ugotowany lub w formie musu | Gotowa baza zajmuje mniej miejsca i szybko trafia do garnka | Sosy, kisiele, owsianki, nadzienia |
Przeczytaj również: Czy szczypiorek można mrozić? Sprawdź, jak zrobić to dobrze
Jak blanszować rabarbar
Pokrojone kawałki włóż do wrzątku na około 30-60 sekund, a następnie przełóż do bardzo zimnej wody. Po schłodzeniu odcedź je i dokładnie osusz. Niedosuszenie po blanszowaniu jest częstym błędem, przez który rabarbar zamarza w dużą, trudną do porcjowania bryłę.
Jeśli planujesz wykorzystać zapas przede wszystkim do placka, kompotu albo dżemu, wybrałabym prostszy wariant bez blanszowania. Dodatkowy etap nie daje tu wyraźnej przewagi, a może lekko zmiękczyć łodygi jeszcze przed zamrożeniem.
Jak zapakować rabarbar i nie zamrozić go w bryłę
Najlepszy efekt daje wstępne mrożenie. Rozłóż suche kawałki na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały, i włóż je do zamrażarki na około 2-4 godziny. Dopiero później przesyp je do woreczków strunowych lub szczelnych pojemników.
Przed zamknięciem usuń z woreczka możliwie dużo powietrza. Podziel rabarbar na porcje po 250-500 g, czyli ilości wygodne do jednego ciasta albo garnka kompotu. Na opakowaniu zapisz datę zamrożenia, ponieważ nawet dobrze zabezpieczony produkt z czasem traci aromat.
Rabarbar można też zamrozić z cukrem. Ta opcja sprawdza się przy słodkich nadzieniach, ale ogranicza późniejsze zastosowanie, dlatego zwykle wolę mrozić go bez dodatków. Jeśli wybierzesz cukier, użyj go oszczędnie i pamiętaj, że po rozmrożeniu kawałki puszczą więcej soku.
Jak długo przechowywać mrożony rabarbar
Przy stałej temperaturze około -18°C rabarbar najlepiej zużyć w ciągu 10-12 miesięcy. Po tym czasie nie musi być zepsuty, jeśli opakowanie było szczelne i produkt nie rozmrażał się po drodze, ale może mieć słabszy smak, gorszy kolor i bardziej wodnistą strukturę.
Nie przepełniaj zamrażarki świeżo przygotowanymi porcjami. Duża ilość ciepłego produktu spowalnia zamrażanie, a wolniejsze zamarzanie oznacza większe kryształki lodu. Lepiej zamrażać kilka mniejszych paczek niż jedną ciężką bryłę.
Jak wykorzystać rabarbar po rozmrożeniu
Do kompotu, sosu i dżemu możesz wrzucić go do garnka bez rozmrażania. Skróci to przygotowanie i ograniczy wyciek soku na blat. W przypadku ciasta również często dodaję kawałki zamrożone, szczególnie gdy zależy mi na zachowaniu ich kształtu.
- Ciasto i kruszonka - użyj kawałków prosto z zamrażarki, a jeśli na dnie opakowania zebrało się dużo lodu, usuń go.
- Kompot - zamrożone łodygi możesz od razu przełożyć do garnka z wodą i cukrem.
- Dżem lub powidła - miękka konsystencja po rozmrożeniu nie ma znaczenia, bo rabarbar i tak się rozpadnie.
- Owsianka i kisiel - małe porcje warto wcześniej lekko rozmrozić, aby łatwiej kontrolować ilość soku.
- Sos do mięsa lub sera - niesłodzony rabarbar daje kwaśną bazę, którą można połączyć z miodem, imbirem albo pieprzem.
Jeśli chcesz go rozmrozić, przełóż porcję do lodówki na kilka godzin i odlej nadmiar płynu. Nie rozmrażaj rabarbaru wielokrotnie, ponieważ każda zmiana temperatury pogarsza smak, strukturę i bezpieczeństwo przechowywania.
Najlepszy zapas na sezonowe ciasto
Najpraktyczniejszy sposób wygląda następująco: umyj i osusz łodygi, pokrój je na kawałki, zamroź luzem na tacy, a potem przesyp do opisanych woreczków. Taki rabarbar nie wymaga rozmrażania i pozwala wyjąć dokładnie tyle, ile potrzeba do konkretnego przepisu.
Jeśli przygotujesz go w ten sposób, sezonowy produkt spokojnie przechowa się przez wiele miesięcy. Ja zdecydowanie polecam zamrażanie bez cukru i bez blanszowania, chyba że zależy Ci przede wszystkim na intensywnym kolorze albo planujesz przechowywać zapas bardzo długo.
